东东新开了一家“小臭狗”,用臭豆腐煮鱼,叙说老昆明美食故事-我来推荐
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△ 东东和昆明电视台美食节目主持人杨可
去年开了“老孔雀”的美食老司机东东,为了将自己多年的美食经历分享给食客,让属于昆明人的美食故事燃烧的玫瑰,在餐桌上能够延续尖刀出鞘。
本周,他在“老孔雀”对面又开起了一家叫做“小臭狗”的主题餐馆,主打臭豆腐煮鱼,用一道道老昆明珍馐,勾起了人们的回忆,建起了属于他的美食江湖。
聊出来的“小臭狗”美食与怀旧并存
说起“小臭狗”的诞生,颇有一点任性的味道。

△ 小清新与工业风并存
一次聚会,东东和朋友们聊起了昆明美食,也聊起了自己儿时,曾经吃过的几道昆明特色菜。当说到臭豆腐煮鱼时,肚子里的馋虫终于按捺不住寂寞,开始在肚子里打起了转,口水,都快要溢出嘴角。

△ 爱犬做LOGO
“从前吃臭豆腐煮鱼,那叫一个香爱部落啊!配着几碟特色小菜,我能吃好几碗饭。只是现在臭豆腐煮鱼早已少见,曾经吃的小菜,也不再有当年风华,”东东说得起劲。
他知道乔伟光,曾经的昆明味道其实还在,只是现在要么隐于市井小店,要么出自传统滇菜大师之手,在这美食云集的时代,不显山不露水,默默地传承。除非有心去仔细寻找,不然很难再在市面上吃到。

△ 小臭狗餐吧 由此诞生
在电台主持美食节目10多年的他,结识过许多美食高手,也有幸吃过许多原汁原味的老昆明餐食。那些充满记忆的餐食,还是从前的配方道君跃千愁,还是原来的味道,只要这么一小口,就能让人销魂。
越说越馋。当即,东东便决定自己开一家老昆明口味餐馆,就用儿时让他魂牵梦绕的臭豆腐煮鱼做招牌菜,把美食与故事与大家一同分享。
就这样,以自家爱犬做LOGO,用老昆明特色餐食叙写美食记忆,用时尚工业风编织惬意的“小臭狗”,在东东与朋友的聊天中诞生了。
臭豆腐煮鱼重现老昆明味道
应东东邀请,我在小臭狗吃到了臭豆腐煮鱼。作为一个90后,说实话,我还是第一次见这道料理。

△ 臭豆腐煮鱼
乳白的汤底,浮着一层晶莹的鹅油,轻晃汤勺迸溅的拼音,两尾鲫鱼(也可选择草鱼)开始在汤锅中显山露水,“噗嗤”作响。
吃臭豆腐煮鱼,要先喝汤,一口汤汁下肚,除了鱼的鲜甜,还夹杂着些许鹅油的醇香,我一口气,喝了两大碗。

△ 香气四溢
这道臭豆腐煮鱼最讲究的地方在于“鹅油”。大肥鹅要从半个月前开始腌制,再用小火慢煎出鹅油,这醇厚的鹅油可以最大限度激发出鱼肉的鲜味,并去除多余的腥气,锁住鱼的鲜美。
煮在汤汁里的鲫鱼,必须事前煎到外焦里嫩,再加入汤锅煮食。这样一来,吃到嘴巴里汽水混合器,鱼肉和鱼皮分别是两种味道。

△ 臭豆腐入口即化
待到鱼汤沸腾爱课网,自家制作的几块“臭”气熏天的豆腐,也丢进了锅中。臭豆腐的味道与鱼肉、鱼汤、鹅油的香彼此交织,颇有一股子“大雪压海棠之势”。
听着东东讲述美食故事,锅中的豆腐和鲫鱼早已熟透,用漏勺稳稳当当地打捞起一块软糯的臭豆腐,空口白牙咬下去,豆香回甜,入口即化,再把臭豆腐丢进秘制的糊辣椒蘸水中,滚三滚,就着这唇齿留香的辛辣气,可以扒拉掉半碗白米饭。

△ 昆明味道的胡辣椒蘸水
东东说神勇投弹手,糊辣椒蘸水是昆明人吃许多餐食时的标配,看似简单,实则做起来最难。辣椒要炭火现烤后立即用手揉碎,外表不糊、香辣四溢的糊辣椒,搭配葱、姜、蒜、香菜调制出来的蘸水,才有资格称得上是地道的“昆明蘸水山大威海。”
臭豆腐不停,鱼肉不断,把酒言欢之间,臭豆腐已经整整吃了三大盘,但我们还感觉吃得不过瘾。东东见状,从厨房中端来臭气更浓郁的豆腐沃行讯通,绵匝的豆腐,把糊辣椒蘸水吸了个饱满,一大口吃下去甩手舞,别的不服,单是这两勺糊辣椒伴着鱼肉和豆腐,就能让我忘乎所以。
“烟火气”遍布餐馆美食江湖高手云集
这一顿饭,我们从晚饭时分一直吃到了深夜。“豆米酿苦瓜、鬼火绿配豆腐、粉蒸鸡脚、粉蒸肉、小臭狗煎鱼、金汁豆腐、小炒腊肉、油淋干巴.....”各色老昆明餐食上了满满一桌。

△ 美食 琳琅满目
吃得兴起,借着微醺之意,东东向我们透露,这些餐食全都是他动用各种关系,从各路“神仙”那里学来的。扎实的烹饪配方、自己腌制的食材、独家秘制的臭豆腐、.......一切都是为了还原从前吃过的那些味道。
东东说,这家餐馆美食高手云集,各色餐食味道皆有不同。说罢,他便指着我对面的小帅哥说,这是孝孝,别看他年轻,只要他尝过一遍菜的味道,不问如何制作,回家就能自己烹饪出相同味道的菜品,有时还能自己开发创新,臭豆腐煮鱼、小臭狗煎鱼、豆米酿苦瓜.....都是出自他手。喏!大厅内招待客人的李姐姐,小炒腊肉、粉蒸肉、油淋干巴是她做的,她可是“福顺居”大厨的亲传弟子。

△ 东东精心布置的“小臭狗餐吧”
餐馆内,美食高手大隐于市,各色食客们众生吃相,有专心烹饪美食成瑞龙,和厨师相互谈论菜品的;有交杯换盏的;有埋头猛吃的;也有就着酒菜畅聊生活趣事的.....此刻,他们都在做着与美食有关的事聂政刺韩王,吃的是老昆明美食,留下的却是与美食有关的记忆,一股子难得的“烟火气”弥漫整个餐馆。
正所谓——
市井江湖半碗酒
一口豆腐“臭”神仙
春雨随鱼汤
满屋饭菜香
这里有昆明人的美食
有昆明人的江湖
凡是路过“小臭狗”的人们
免不了进来尝几口饭菜
斟几壶小酒
道一道昆明美食趣事

小臭狗餐吧
地址:滇缅大道昆建路5号108智库空间内
电话:0871-65301559
13808715653
人均消费:60元/人
东东送福利
臭豆腐煮鱼套餐(鲫鱼/草鱼,茼蒿、白萝卜、冬瓜、面条)
原价:128元/套
粉丝价:88元/套
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小臭狗餐吧 特色美食

△ 老昆明烧买

△ 豆米酿苦瓜

△ 鬼火绿配豆腐

△ 粉蒸鸡脚

△ 粉蒸肉

△ 小臭狗煎鱼

△ 金汁豆腐

△ 小炒腊肉

△ 油淋干巴

△ 洋芋鸡

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